一、基础必检（所有肉制品）
感官
色泽、气味、组织状态、无异味、无霉斑、无黏液、无腐败
水分
净含量、标签
二、理化核心项目
蛋白质
脂肪
淀粉（防止掺假、淀粉过多）
pH 值
食盐（腌腊、酱卤重点）
酸价、过氧化值（腊肉、腊肠、油炸肉制品）
亚硝酸盐（高频必检，限量严格）
磷酸盐（保水剂，限量）
三、兽药残留（抽检重灾区）
氯霉素（不得检出）
硝基呋喃类代谢物（不得检出）
磺胺类
喹诺酮类（恩诺沙星、环丙沙星）
四环素类
克伦特罗等 β- 受体激动剂（瘦肉精）
（猪牛羊肉必检：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）
四、重金属（GB 2762）
铅
镉
总砷、无机砷
总汞
铬
五、微生物（安全红线）
菌落总数
大肠菌群
沙门氏菌（不得检出）
金黄色葡萄球菌
单核细胞增生李斯特氏菌（即食熟肉必检）
志贺氏菌
霉菌、酵母菌（发酵、风干类）
六、食品添加剂（合规必检）
防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸
着色剂：胭脂红、诱惑红、日落黄、柠檬黄等
护色剂：亚硝酸盐（重点）
抗氧化剂：TBHQ、BHA、BHT
七、非法添加（严查）
硼砂 / 硼酸
工业染料（罗丹明 B、酸性橙等）
甲醛
工业用盐、工业磷酸盐
八、不同品类重点项目
生鲜肉：瘦肉精、兽药残留、微生物、水分
酱卤 / 烧烤肉：亚硝酸盐、微生物、防腐剂、色素
腊肉 / 腊肠 / 风干肉：酸价、过氧化值、亚硝酸盐、盐分
火腿肠 / 灌肠类：淀粉、蛋白质、水分、磷酸盐、防腐剂
即食熟肉制品：李斯特氏菌、沙门氏菌、菌落总数

1、招投标检测报告;
2、产品研发、定型委托检测;(了解产品质量是否符合相关标准，了解产品的相关参数是否与设计相符);
3、高新成果转换检测报告;
4、科研项目、技改项目验收、申请补贴用检测报告;
5、产品认证检测报告;
6、其他检测报告